Livraison offerte en France à partir de 50 € d’achats.

Yuzu, mes recettes simples

Le yuzu se travaille de différentes façons dans de très nombreuses recettes. Dans notre famille, nous avons nos recettes favorites, dont certaines très simples qui permettent d’exprimer toute la personnalité du yuzu. 

Le coulis de yuzu est fait quasi exclusivement de yuzu, dont on utilise  toutes les parties. Il s’associe à la fois avec des desserts, glacés par exemple, dont notre favori le nougat glacé, mais également des saint-jacques en carpaccio ou sautées. Voici les étapes :

. Cuire 30 minutes au four à 180° votre yuzu en papillote (avec du papier cuisson non traité)

. Pendant ce temps, faire bouillir 50g de sucre avec 50g d’eau  pour obtenir un sirop

. Une fois cuit, couper le yuzu en deux et prélever l’intérieur. Le presser dans un chinois pour obtenir du jus. Prélever soigneusement le zeste (partie jaune) en retirant délicatement le zist (partie blanche). Le mixer avec le jus et en ajoutant progressivement le sirop et une cuiller à soupe d’huile d’olive.

La ganache au chocolat noir et yuzu est une version très originale, et d’une grande finesse, du célèbre accord chocolat agrume. Elle se déguste en dessert, simplement en quenelle, par exemple sur un peu de confiture de yuzu, ou dans des macarons. Je la prépare avec du chocolat de Tanzanie ou de Madagascar qui sont très fruités et que je mélange à un peu de chocolat au lait pour obtenir une texture souple et un bon équilibre. 

. Faire fondre 250g de chocolat au bain marie

. Incorporer petit à petit à la maryse le jus de yuzu, préalablement chauffé, au chocolat 

. Incorporer 55g de beurre pommade à la ganache encore chaude.

. Filmer au contact et conserver au frais une heure avant de la servir.

a découvrir

Yuzu, mes recettes simples

Le yuzu se travaille de différentes façons dans de très nombreuses recettes. Dans notre famille, nous avons nos recettes favorites, […]

Le Citron Caviar

Le citron caviar, ingrédient surprenant avec ses petites billes croquantes et acidulées est utilisé en cuisine aussi bien en sucré […]

Le Combawa

Le combawa est un agrume ancien originaire d’Indonésie. Il est très présent dans les cuisines aux influences asiatiques. Les cuisines […]

Le yuzu

Le yuzu est un agrume issu du croisement de la mandarine amère et du citron d’Ichang. Il est principalement cultivé […]

Search lemon-story.com

CONNEXION

Créer un compte

Récupération de mot de passe

Mot de passe perdu? Veuillez saisir votre identifiant ou adresse mail. Vous recevrez un lien pour créer un nouveau mot de passe par e-mail.

Votre panier (0)