Gâteau aux agrumes et sel de combawa par Laszlo

Voici la recette réalisée par Laszlo Marie Badet avec mes agrumes et le merveilleux sel au combawa, de quoi vous donner des idées. Vous pouvez varier les agrumes au grès de vos envies des saisons.

Pour le gâteau :

290 g de beurre en pommade
345 g de sucre en poudre
6 œufs
70 g de poudre d'amande
315 g de farine
1 sachet de levure chimique

Pour les agrumes confits :

4 agrumes de votre choix
250 g de sucre cassonade
20 cl d'eau
Le jus de vos agrumes

Pour la décoration :

Du sucre glace
Un blanc d’œuf
Du sel kombawa

Préparation des agrumes confits :

À l’aide d’un couteau bien affûté, prélevez les zestes des agrumes et découpez-les en tronçons de 4 millimètres. Faites bouillir l’eau dans une casserole, plongez-y les zestes pendant 1 minute puis égouttez-les. Dans une seconde casserole, faites chauffer le jus d’agrumes, le sucre et les 20 cl d’eau jusqu’à l’obtention d’un sirop. Incorporez les zestes et faites-les confire à feu doux pendant 20 minutes. Égouttez-les.

Préparation du gâteau :

Préchauffez votre four à 165 degrés, chaleur tournante. Dans le bol de votre robot, mélangez à vitesse moyenne le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez 3 œufs, mélangez bien, puis ajoutez les 3 œufs restants, la poudre d’amande, et enfin, la farine préalablement tamisée avec la levure chimique. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préparez votre moule à cake en le chemisant de papier cuisson. Versez-y la préparation et enfournez pour 1 heure. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

Décoration :

Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir. Pendant ce temps, mélangez le blanc d’œuf avec du sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage. Recouvrez votre gâteau de ce glaçage et décorez-le avec les zestes d’agrumes confits selon vos envies. À la toute fin, saupoudrer votre gateau du sel kombawa.

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Laszlo Badet