Baba au limoncello et fraises

Le baba au rhum est un grand classique de la pâtisserie. Dans cette recette, je remplace le rhum par mon limoncello Zagara Bianca, cela apporte beaucoup de fraicheur et j'adore l'association avec les fraises ! 

Pour la pâte. 1 gros baba ou 9 babas bouchons

150 g de farine riche en gluten (farine manitoba)

150 g d’œufs bio (environ 3 œufs de 40g environ)

25 g de sucre

9g de levure boulanger fraiche

45 g de beurre mou

3 g de sel

Pour le sirop

½ litre d’eau

200g de sucre

150 g de limoncello. Et en prévoir au moment du dressage. 

Le zeste d'un agrume ( au choix )

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger à la feuille les blancs avec la même quantité de farine quelques minutes pour obtenir une pâte souple. Filmer au contact et faire reposer environ 30 min

Mélanger le reste de la farine avec la levure.

Une fois reposé ajouter un tiers du mélange farine + levure ainsi qu’un jaune d’œuf et pétrir à la feuille quelques minutes jusqu’à absorption. Recommencer l’opération avec les deux autres tiers et à chaque fois un jaune. La pâte doit presque se décoller des parois. Ajouter en trois fois le sucre et le sel en poursuivant le pétrissage à la feuille une dizaine de minute.

Ajouter en trois fois le beurre mou, toujours en pétrissant à la feuille. Finir le pétrissage au crochet pendant quelques minutes.

Couvrir et faire lever deux heures dans un endroit tiède.

Détailler (environ 40g) et faire lever de nouveau dans les moules à baba bien beurrés. La pate doit monter quasiment au ras des moules.

Cuire à 180°C pendant 10-12 minutes environ. Les babas doivent être dorés à la surface. Démouler tièdes et laisser rassir une journée (ils peuvent etre conservés jusqu’à 5 jours).

Préparer le sirop avec l’eau et le sucre et y ajouter ensuite le limoncello et le zeste. 

Imbiber les babas une heure dans le sirop refroidi à 40°. Il faut que les babas soient bien imbibés

Égoutter les babas et les dresser coupés en deux avec une quenelle de chantilly vanillée et les fraises. 

N'oubliez pas de proposer le limoncello et du sirop au moment de servir les babas