Cheesecake Lime de Tahiti & Citron Caviar
À l'occasion de ma résidence sur le rooftop du restaurant Maggie de l'Hôtel de Rochechouart, je vous partage ma recette de cheesecake à la Lime de Tahiti et billes de citron caviar.
Un dessert gourmand vacillant à chaque bouchée entre douceur lactée et explosions acidulées.
Ici l'appareil est cuit dans la pâte qui reste croustillante. La crème est préparée avec des oeufs montés en neige ce qui lui donne une texture plus onctueuse et aérienne.
La Lime de Tahiti vient apporter beaucoup de fraîcheur et une note légèrement acidulée et fruitée.
Pour 6 à 8 personnes :
- 200 g de sablés maison, biscuit thé ou speculoos. Pour ma part j'utilise le plus souvent mes canestrelli aux agrumes, en ce moment aux zestes de combawa.
- 125g de beurre salé
- 500g de philadelphia nature
- 12 cl de crème liquide 30%
- 200 g de sucre
- 5 oeufs
- 2 limes ou les agrumes de votre choix et selon vos goûts
- citrons caviar
- Beurrer un moule à manquer et couvrir le fond avec un papier sulfurisé, étape importante pour le démoulage.
- Écraser les biscuits en miettes puis rajouter le beurre fondu. Tapisser le moule avec le mélange obtenu sur le fond et les bords, il faut que la pâte soit bien répartie.
- Séparer les jaunes des blancs. Commencer par battre le sucre avec les jaunes jusqu'à blanchiment. Battre ensuite les blancs d'oeuf bien ferme.
- Dans un saladier mélanger le philadelphia, la crème liquide, les zestes et les jus des agrumes puis rajouter le mélange jaune d'oeufs + sucre. Incorporez délicatement les blancs montés en neige.
- Enfournez le cheesecake à 180° pendant 15min puis baisser le four à 150° pendant 45 min environ, n'hésitez pas cuire plus si vous avez un doute sur la cuisson. Il faut que le cheesecake soit bien cuit et bien doré.
- Après avoir refroidissement total, recouvrir généreusement le cheesecake de perles de citron caviar.
Pour les parisiens à l'année ou d'un jour, venez découvrir mes assiettes et cocktails imaginés à partir de mes liqueurs d'agrumes rares sur le rooftop de l'Hôtel Rochechouart, jusqu'au 27 septembre à partir de 17h.
©Photos : Alice Casenave
