Ganache chocolat noir yuzu
La ganache au chocolat noir et yuzu est une version très originale, et d’une grande finesse, du célèbre accord chocolat agrume. Elle se déguste en dessert, simplement en quenelle, par exemple sur un peu de confiture de yuzu, ou dans des macarons. Je la prépare avec du chocolat de Tanzanie ou de Madagascar qui sont très fruités et que je mélange à un peu de chocolat au lait pour obtenir une texture souple et un bon équilibre.
1° Faire fondre 250g de chocolat au bain marie
2° Incorporer petit à petit à la maryse le jus de deux yuzus, préalablement chauffé, au chocolat
3° Incorporer 55g de beurre pommade à la ganache encore chaude.
4° Filmer au contact et conserver au frais une heure avant de la servir.
