Coulis de yuzu

Le coulis de yuzu est fait quasi exclusivement de yuzu, dont on utilise  toutes les parties. Il s’associe à la fois avec des desserts, glacés par exemple, dont notre favori le nougat glacé, mais également des saint-jacques en carpaccio ou sautées. Voici les étapes :

1° Cuire 30 minutes au four à 180° votre yuzu en papillote (avec du papier cuisson non traité)

2° Pendant ce temps, faire bouillir 50g de sucre avec 50g d’eau  pour obtenir un sirop

3° Une fois cuit, couper le yuzu en deux et prélever l’intérieur. Le presser dans un chinois pour obtenir du jus. Prélever soigneusement le zeste (partie jaune) en retirant délicatement le zist (partie blanche). Le mixer avec le jus et en ajoutant progressivement le sirop et une cuiller à soupe d’huile d’olive.