Les Oreillettes Provençales

Les oreillettes sont des beignets à la pâte fine et croustillante, délicatement saupoudrées de sucre. Originaires du Languedoc, elles étaient autrefois préparées comme un « pain gras » pour marquer le dernier jour avant le début du carême, le "mardi gras".

Spécialité incontournable de l'histoire provençale et ses coutumes culinaires, elle est traditionnellement parfumée au citron ou à la fleur d'oranger.

Je vous partage ma recette familiale aux zestes de citron.

Pour la préparation :

• 500g de farine 
• 1 sachet de levure chimique
• 80 g de beurre fondu
• facultatif : 50 g de sucre (je n'en mets pas)
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• 3 citrons
• 2 pincées de sel
• 1L d'huile pour la friture
• Sucre glace

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le zeste de trois citrons. On rajoute les oeufs 
2. Former une fontaine, puis ajoutez le beurre fondu et la fleur d’oranger.
3. Vient ensuite le temps du pétrissage. Pendant environ cinq minutes, travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule souple et homogène.
4. Former une boule, la couvrir et la laisser reposer deux heures dans un cul-de-poule.
5. Étaler la pate le plus finement possible sur un plan de travail légèrement fariné. Plus la pâte est fine, plus les oreillettes seront délicates et croustillantes.
6. Découper des rectangles plus ou moins de taille régulière (5 x 10 cm environ)
7. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.
8. Plonger les morceaux de pâte et les retourner délicatement jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
9. Après cuisson, les déposer dans un saladier et les saupoudrer de sucre glace.