Tarte au lime de Tahiti
La parfaite recette de tarte au citron pour profiter de la saison des agrumes jusqu'au bout. Dans cette version la crème aux agrumes est cuite séparément de la pâte.
Nous avons profité de trouver quelques limes de Tahiti sur les arbres de notre plantation pour les utiliser dans notre tarte, elles lui apportent une note vive et fruitée. Vous pouvez bien entendu décliner la recette avec l'agrume de votre choix : citron, lime, citron Meyer...
Un dessert frais et gourmand en attendant le Printemps.
Pour la pâte sucrée :
- 125 g de farine
- 175 g de beurre pommade
- 80 g de poudre d’amande
- 90 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
Pour le crémeux agrume :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- le jus de 6 lime de Tahiti ou l'agrume de votre choix
- les zestes de 3 lime
- 45 g de beurre
Commencer par préparer la pâte sucrée.
- Mélanger le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporer les jaunes d’œufs puis la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il ne faut pas trop travailler la pâte sinon cela lui donne trop de corps.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc 20 minutes à 180 °C. Pour cela vous pouvez utiliser la méthode des pois chiches crus et du film alimentaire : déposer du film alimentaire (qui va au four !) sur la tarte, déposer les pois chiche partout sur la pâte puis refermer le film.
Laisser cuire à 180° pendant 10 min avec le « petit sac » de pois chiche. Retirer ensuite le sac et laisser cuire de nouveau 10 min.
La pâte doit être bien dorée.
Préparer ensuite le crémeux.
- Dans une casserole, verser le jus de lime et les zestes. Ajouter les œufs entiers et le sucre, puis mélanger au fouet.
- Faire cuire à feu doux, en remuant constamment. La cuisson doit rester lente pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Lorsque la crème épaissit, incorporer le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Laisser refroidir légèrement, puis versez la crème sur le fond de tarte.
Avant le service, vous pouvez décorer la tarte de zestes d'agrumes.
