Roulé chocolat noir & marmelade d'agrumes

Cette année pour Pâques, dégustez un dessert autour de l'association incontournable du chocolat et de l'agrume. Un gâteau roulé garni d'une ganache chocolat et de marmelade agrume.

Ingrédients pour la génoise : 

• 4 oeufs 
• 100g de farine
• 80g de sucre
  
• Optionnel : 20g de cacao en poudre

Ganache chocolat : 

• 250g de chocolat au bain marie
• optionnel : le jus de 2 agrumes : citron, lime, orange..
• 55g de beurre pommade

Et un pot de marmelade de votre choix.

Préparation de la ganache : 

1. Faire fondre au bain marie le chocolat
2. Verser petit à petit le jus d'agrumes
3. Incorporer le beurre pommade au chocolat encore chaud 
4. Filmer au contact et reserver au frais pendant 1h

Préparation de la génoise : 

1. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et le cacao, puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.
2. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la pâte.
3. À l'aide d'une spatule, étaler la pâte uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire échapper les bulles d'air de la pâte en tapant légèrement la plaque de cuisson sur le plan de travail, afin que votre pâte cuise de façon égale. 
4. Cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée. Ne pas faire trop cuire la génoise car elle va se durcir.
5. À la sortie du four, renverser la génoise, côté papier sulfurisé orienté vers le haut, sur un torchon propre légèrement humidifié posé sur le plan de travail. Retirer le papier sulfurisé délicatement à la main pour éviter d’arracher des morceaux de génoise.
6. Enrouler ensuite la génoise sur elle-même avec le torchon dans la longueur en la serrant bien, pour que le biscuit encore chaud prenne sa forme. Laissez quelques minutes.

Assemblage :

1. Une fois refroidi, déroulez délicatement le biscuit, étalez une couche de ganache et une couche de confiture, puis roulez-le à nouveau sans le torchon.
2. Juste avant le garnissage, vous pouvez imbiber très légèrement le biscuit de limoncello à l’aide d’un pinceau.
3. Filmer le roulé avec un film plastique en serrant bien comme une ballotine pour qu'il garde sa forme. 
4. Réserver au frais une heure avant de servir
   

Vous pouvez servir les parts de roulé nappées d'un coulis fait à partir de la marmelade légèrement diluée dans de l'eau chaude.

Ou bien préparer un glaçage en mélangeant du sucre glace et un filet de jus de citron, il faut que le glaçage ne soit pas trop liquide et bien nappant.

Bonne dégustation !