Carpaccio de Cédrat, Roquette, Fourme d’Ambert

Crédit photo @clairecurt

Prélevez le zeste du cédrat et réservez. À l’aide d’une trancheuse ou d’une mandoline, coupez le cédrat en tranches fines (pas plus de 2 mm d’épaisseur).
Disposez les tranches de cédrat dans le fond des assiettes, parsemez chaque assiette de quelques feuilles de roquette.

Mélangez le vinaigre et l’huile d’olive et arrosez chaque assiette, salez avec parcimonie (le fromage est déjà salé), poivrez généreusement.
Coupez le fromage en morceaux grossiers de 2 à 3 cm environ, parsemez sur la salade, ajoutez les zestes de cédrat et servez frais.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson

Ingrédients

• Un petit cédrat
• 2 poignées de roquette
  
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 250 g de Fourme d’Amber
• Sel de Yuzu Lemon Story
• Poivre rouge de Kampot en grains

Retrouvez la recette dans le Grand livre des agrumes d’Anne Etorre