Le citron caviar est de retour

La saison du citron caviar est enfin de retour sur la Côte d’Azur !

Originaire des forêts et sous-bois humides de l’est de l’Australie, le citron caviar (Microcitrus australasica) est un agrume rare et surprenant. Cet agrume sauvage pousse sur un arbuste dense et épineux pouvant atteindre jusqu’à 4 mètres de hauteur.

Sa particularité se révèle à l’ouverture du fruit : sa pulpe est composée d’une multitude de petites billes translucides qui éclatent délicatement en bouche. Véritable « caviar végétal », elles libèrent un jus vif et rafraîchissant, aux notes proches du citron vert, parfois relevées de nuances épicées ou poivrées selon les variétés.

Apprécié des chefs comme des amateurs de gastronomie, le citron caviar apporte une touche aussi élégante qu’originale à de nombreuses préparations.

Chaque variété possède son propre caractère : certaines sont plus douces, d’autres plus juteuses ou plus vives, tandis que leurs couleurs varient du vert tendre au rose, en passant par le jaune ou le rouge profond.

Comment ouvrir un citron caviar ?

Pour récupérer les précieuses billes, plusieurs techniques sont possibles :

• Coupez le fruit dans sa largeur puis pressez délicatement les extrémités pour faire sortir les billes. C’est la méthode la plus simple et la plus rapide.
• Vous pouvez également le couper dans la longueur et prélever délicatement les perles à l’aide d’une petite cuillère. Cette technique, souvent utilisée par les chefs, permet de préserver parfaitement leur texture.

Le citron caviar en cuisine

Le citron caviar s’utilise principalement au moment du dressage. Quelques billes suffisent à apporter fraîcheur, vivacité et une touche spectaculaire à un plat.

Avec les produits de la mer

Ses notes acidulées et légèrement épicées se marient naturellement avec les saveurs iodées. Il accompagne à merveille :

• les huîtres ;
• les noix de Saint-Jacques, crues ou juste saisies ;
• les poissons crus, ceviches et sashimis ;
• le saumon fumé ;
• les poissons grillés

Dans les salades et les légumes

Parsemez quelques billes sur une salade composée, des crudités ou des légumes grillés pour apporter une note fraîche, croquante et acidulée.

• un carpaccio de fenouil, orange et grenade 
• une salade de fèves et menthe fraiche
• Une salade d'artichaut cru, huile d'olive et parmesan
• Des courgettes rôties et une brousse ou ricotta

En condiment et en sauce

Le citron caviar vient délicatement relever les sauces et condiments :

• dans une mayonnaise maison ;
• en vinaigrette, associé à une huile d’olive verte, de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre ;
• Intégré dans la sauce d’un vitello tonnato et accompagné de nos pickles de main de Bouddha ou de cédrat.

En pâtisserie

Grâce à sa fraîcheur et à son élégance visuelle, le citron caviar sublime de nombreux desserts.

Essayez-le sur :

• un sorbet aux agrumes (citron, citron vert, pamplemousse ou yuzu) ;
• une crème glacée ou un semifreddo (la recette arrive bientôt!) ;
• une salade de fruits. Notre association préférée : pastèque, pêche blanche, menthe fraîche et citron caviar ;
• une tarte au citron ou aux agrumes.

Pour une version plus gourmande, découvrez notre recette de cheesecake aux agrumes et citron caviar. Pour cette recette remplacez le yuzu d'hiver par des variétés de saison : un jus de citron vert et des zestes de combawa, qui fait son grand retour également en boutique !

Retrouvez également ces agrumes merveilleux dans nos confitures et liqueurs : notre liqueur Yuzu et notre marmelade Yuzu & Gingembre ; ainsi que notre confiture abricot combawa et notre sel au combawa.

Recette express : mouhalabieh au citron caviar

Une recette fraîche et onctueuse tirée du Grand Livre des Agrumes d’Anne Etorre.

Préparation :

1. Faites chauffer à feu doux 50 cl de lait avec 80 g de sucre et le zeste d’un citron caviar.
2. Délayez 2 cuillères à soupe de Maïzena dans un peu de ce lait sucré.
3. Versez le mélange dans la casserole et fouettez jusqu’à ce que la préparation épaississe.
4. Répartissez dans des ramequins puis laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.
5. Au moment du service, ajoutez les billes de citron caviar.

Dans les boissons et les cocktails

Les billes de citron caviar apportent une touche ludique, fraîche et pétillante à vos apéritifs et cocktails.

Nous les apprécions particulièrement dans notre version du Limoncello Spritz préparé avec notre liqueur de lime de Tahiti et un vin pétillant ou Prosecco ; ou façon Yuzu Limoncello & Tonic avec notre liqueur Yuzu servi dans un grand verre rempli de glace.

À chaque gorgée, les petites perles éclatent délicatement en bouche et libèrent toute leur fraîcheur.

Ne jetez pas l’écorce !

Si la pulpe est la partie la plus connue du citron caviar, son écorce est très intéressante en cuisine. Il suffit de la sécher à l’air libre ou au four à basse température.

Très parfumée, légèrement poivrée et délicatement amère, une fois séchée elle peut être utilisée de nombreuses façons :

• Entière râpée comme une épice ;
• Ou réduite en poudre : pour parfumer des marinades ; incorporée dans des cakes, biscuits ou pâtes à tarte ; ajoutée à des mélanges d'épices maison.

Une excellente manière de profiter pleinement de cet agrume exceptionnel et de ne rien gaspiller.

Citron caviar : la saison est ouverte

Les premiers citrons caviar de la saison sont dès à présent disponibles. 

Récoltés à parfaite maturité dans notre domaine varois, ils nous sont expédiés avec le plus grand soin afin de préserver leur fraîcheur et leurs qualités aromatiques.

Que vous soyez chef, passionné de cuisine ou simplement curieux de découvrir cet agrume unique, c'est le moment idéal pour en profiter pleinement.