Cheesecake Yuzu & citron caviar
J'ai une préférence pour le cheesecake cuit car j'aime que la pâte soit croustillante et je trouve que la texture de la crème est beaucoup plus interessante. L'idée est de zester un agrume dans la crème pour la relever par son acidité et d'y apporter de la fraîcheur . Vous pouvez décliner la recette avec différents agrumes : yuzu, lime, combawa...
Le cheesecake est un gâteau très frais et l'acidité des agrumes viendra relever la crème !
- 200 g de biscuit : speculoos, biscuit thé . Ou bien des biscuits maison. Pour ma part j'ai fait des sablés aux yuzus
- 125g de beurre salée
- 500g de philadelphia nature
- 12 cl de crème liquide 30%
- 200 g de sucre
- 5 oeufs
- 2 yuzus / 2 limes etc agrumes aux choix et selon vos goûts
Si vous souhaitez réaliser un coulis : confiture de kalamansi, yuzu se marie à merveille avec le cheesecake !
Beurrez un moule à manquer et couvrir le fond avec un papier sulfurisé, étape importante pour le démoulage.
Ecrasez les biscuits en miettes puis rajouter le beurre fondu . Tapissez le moule avec le mélange obtenu . Vous pouvez tapisser le fond et les bords, il faut que la pâte soit bien répartie.
Séparez les jaunes des blancs. Commencer par battre le sucre avec les jaunes jusqu'à blanchiment. Battez ensuite les blancs d'oeuf bien ferme. Dans un saladier mélangez le philadelphia, la crème liquide, les zestes + les jus et rajouter les jaunes. Incorporez délicatement les blancs montés en neige.
Enfournez le cheesecake à 180° pendant 15min puis baisser le four à 150° pendant 45 min environ, n'hésitez pas cuire plus si vous avez un doute sur la cuisson . Il faut que le cheesecake soit bien cuit et bien doré.
Laissez refroidir à température ambiante et mettre au frais au moins 3h.
Pour un coulis, délayer la confiture avec un peu d'eau et faire chauffer à feu doux quelques instants.
