Gâteau de crêpes aux agrumes

La recette du gâteau de crêpes est très facile. Le principe est d'empiler les crêpes en garnissant chaque couche d'une crème légère parfumée aux zestes d'agrumes. Il faut donc préparer en amont toutes les crêpes et les assembler une fois refroidies.

Pour la pâte à crêpes (environ une vingtaine de crêpes) :

600 ml de lait
280 g de farine
50 g de beurre + du beurre pour la cuisson
40 g de sucre
5 oeufs
1 pincée de sel
un trait de limoncello (facultatif)
les zestes d'un agrume (citron, cédrat, combawa, citron Meyer...)

Pour la crème aux agrumes :

250g de mascarpone
30cl de crème liquide à 30%
70g de sucre glace
Zestes d'agrumes au choix : combawa, citron, lime, cédrat, citron Meyer...
2 cuillères à soupe du jus de l'agrume

Commencer par préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine tamisée, le sucre, le sel. Ajouter les oeufs un à un puis le beurre fondu. Délayer la pâte avec le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajouter les zestes d'agrumes et la liqueur. Laisser poser la pâte pendant au moins 1h à température ambiante.
Cuire les crêpes et les laisser complètement refroidir.
Pour la crème aux agrumes : dans un bol battre le mascarpone pour le détendre et ajouter le sucre glace, les zestes et jus d'agrumes.
À côté, battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange mascarpone / agrumes. Garder un peu de crème pour la décoration à la fin.
Monter le gâteau de crêpes : sur un plat rond, étaler une première crêpe, garnir d'une fine couche de crème aux agrumes, recouvrir d'une crêpe et répéter jusqu'à épuisement.
Pour une forme et des bords parfaits, poser un cercle plus petit au dessus du gâteau et découper l'excédent de crêpes dentelées. Recouvrir d'une couche de crème en lissant le dessus et les bords.
Laisser poser au minimum 2h au frais.

Avant de servir, décorer le gâteau avec des zestes fins d'agrumes.
Et pour apporter plus de fraîcheur vous pouvez ajouter des suprêmes d'agrumes frais. En ce moment c'est la saison du tangelo Wekiwa, un agrume cousin du pomelo aux notes orangées et douces, très parfumé.

Pour une version plus gourmande encore, vous pouvez délier un peu de marmelade dans de l'eau chaude à la casserole pour la rendre plus liquide. Attendez qu'elle refroidisse et utilisez la comme un coulis pour napper votre gâteau de crêpes.

Bonne dégustation et bonne chandeleur !